Балтымский сухой стаут

Примечание:
По водоподготовке.
Стремимся к профилю воды Дублин (сухой стаут), используем Хлорид кальция (CaCl2*2H2O), Гипс (CaSO4*2H2O), т.к. мы используем карамельные и жженые солода, то Ph они сильно понизят(4,8-5,1) и в конце кипячения нужно будет его поднять до 5,4-5,6 используем мел CaCO3.

Есть 2 способа карбона и розлива.
1) Можно закарбонить принудительно CO2, карбон делаем очень слабый, потом при розливе используем чистый азот. Периодически подключаем углекислоту и даём карбон заново, примерно раз в 2-3 дня минут на 10-15 если кегу не трясти.
2) Используем пищевую смесь К30, это Смесь азота70% и смесь углекислоты 30%, ставим давление 3 бара( использую обычный углекислотный редуктор), карбоню принудительно, после разливаю под этим же давлением.

Первый способ используем если не можем найти смесь К30, второй способ более простой и каскадный эффект более яркий и продолжительный.
P.S Пиво должно быть температуры 5-6 градусов, для розлива используем только азотный кран.

Ингредиенты
Зерновые:

6 кг (73.2%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (12.2%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (9.8%) | Castle Malting - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Бельгия) цвет = 425 L°, экстракт = 65 % | Внесение на осахаривание.

0.4 кг (4.9%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на осахаривание.

Всего: 8.2 кг (100.1%)

Хмель:

35 гр (19.1 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

30 гр (8.4 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 65 гр (27.5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 330 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

0.7 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в общую воду.

0.6 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Дублин (Ирландия): Кальций: 115 мг/л, Магний: 4 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 19 мг/л, Гидрокарбонаты: 200 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 35 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 28.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 22.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 51.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 6 % | Размер партии перед кипячением: 42.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36 л. | Температура карбонизации: 6.5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 8.7 или bar = 0.6 | Итоговый объем СO2 = 2.02 (4.04 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей